Cómo hacer queso fresco casero con 3 ingredientes {sin cuajo}

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Cómo hacer queso fresco casero con sólo 3 ingredientes, sin cuajo y sin necesidad de equipos especiales, es un proceso totalmente artesanal.

Queso fresco casero sobre una tabla de madera

Hacer queso fresco en casa ha sido una de las cosas que más satisfacción me ha dado; ha sido toda una revelación, como si descubriera algún poder mágico.

Porque uno piensa que elaborarlo requiere equipos especiales y todo un aparataje, pero nada de eso, este proceso es totalmente artesanal con ingredientes y equipos que tenemos en casa obteniendo resultados satisfactorios.

El queso fresco o queso blanco como le decimos en Venezuela, es parte fundamental de nuestra dieta diaria. ¿A quién no le gusta una arepa calientica con queso rallado para el desayuno?

Quizás sea por nuestro clima tropical que tenemos una cultura quesera muy particular y preferimos los quesos frescos a los madurados, hay distintas variedades que se producen en todo el país con características muy particulares; los hay hechos con leche de vaca, de búfala o de cabra, logrando distintas consistencias.

Pues yo en mi afán de acercarme a esos sabores venezolanos, quise hacer mi propio queso en casa aunque diste un poco de las técnicas propias que se usan en la elaboración de estos quesos.

Este queso es cremoso, pero también se puede rallar

Cómo hacer queso fresco 

El proceso para hacer este queso, es muy fácil y es parecido al que seguí para hacer el yogurt casero.

En primer lugar, necesitaremos leche líquida, de esa que encontramos en el supermercado; debo aclarar que he usado leche completa, no he probado con leche baja en grasa. Lo ideal sería leche de vaca fresca, pero no tengo acceso a ninguna.

No funciona leche de larga duración (UHT) ni leches vegetales.

Esta receta es muy práctica ya que no requiere cuajo, que puede ser difícil de encontrar en algunos lugares.

Primera parte de la elaboración del queso casero, preparar la leche

Para cuajar la leche necesitaremos limón o vinagre (yo usé éste último) y he probado agregando yogurt o crema agria a la mezcla, buscando darle la cremosidad y un poco de ese sabor particular de los quesos frescos venezolanos.

Una vez que logramos la cuajada de la leche, podemos prensarlo para lograr un queso más firmeo dejarlo en ese estado grumoso, parecido a la ricota.
Si se prensa, a medida que el queso se enfría, se compacta y es posible rallarlo. Para ello me he ayudado de la coladora (que tengo sólo para este uso) entorchando para hacer presión e ir dando forma al queso.

Elaboración de queso fresco en casa

En este punto del prensado, se pueden agregar algunas hierbas o condimentos como ají dulce o pimentón, perejil, albahaca, incluso algunas nueces para darle un toque interesante.

Queso fresco sin prensar, estilo ricotta

¿Qué hacer con el suero que queda al hacer queso?

Con 2 litros de leche se obtiene un queso de unos 315 gramos aproximadamente; veremos que nos queda una gran cantidad de suero. Al principio lo desechaba, pero luego he probado a darle algunos usos como sustituir el agua en la masa de las arepas, empanadas o pan.

Algunas personas lo usan en bizcochos en lugar de leche, he leído que incluso se usa en smoothies por sus propiedades probióticas y para remojar legumbres. Si tienes animales como gallinas, puedes dárselo a beber.

También está la opción de congelar este suero para uso posterior, esto también lo hice para usar en panes mayormente.

Queso casero con sólo 3 ingredientes

¡Vamos con la receta!

Cómo hacer queso fresco casero con 3 ingredientes (sin cuajo). Receta

Cómo hacer queso fresco en casa, con sólo 3 ingredientes, una preparación totalmente artesanal, con ingredientes cotidianos y sin necesidad de equipos especiales.

Tiempo de preparación: 5 minutos, más el tiempo de refrigeración
Tiempo de cocción: 22 minutos aprox.
Cantidad: 1 queso de 315 gramos

Ingredientes

  • 2 litros de leche líquida pasteurizada (no de larga duración ni leches vegetales)
  • 75 gramos de yogurt natural o crema agria (opcional)
  • 1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón (o un poco mas, ver notas)
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.
  2. Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, sacar 1 taza de leche y agregar el yogurt o crema agria y mezclar.
  3. Cuando llegue al tiempo de los 22 minutos, y que la leche esté al punto de hervir, agregar la leche mezclada con el yogurt o crema y el jugo de limón o vinagre.
  4. Verás cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.
  5. Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador. Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela
  6. Colocar la cuajada en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto pudes dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme
  7. Para prensar el queso, entorchar la coladora o el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo y tiempo de drenado, mas firme será el queso.
  8. Cuando el queso esté a temperatura ambiente, envolverlo en un plástico, que quede bien apretadito y si desea, puede colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee. Refrigerar por al menos 24 horas. Servir y disfrutar

Notas:

  • Al agregar el limón o el vinagre la leche debe cortarse de inmediato y verse el líquido amarillento, si esto no sucede, debe agregar un poco más de ácido para lograr que la leche se separe bien.

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